Syksyinen juures-omenapata ja hunajainen uunipossu

Hunajainen uunipossu
6−8 annosta

1−1,5 kg porsaan etuselkää tai lapaa
3 salottisipulia
1−3 valkosipulin kynttä
pieni nippu pehmeää timjamia
2−3 ruokalusikallista hunajaa

1. Freesaa sipulit ja timjami voissa, lisää hunaja. Siirrä sipulit ja timjami syrjään. Lisää voita ja laita possu pannuun. Paista possuun hyvä väri.

2. Laita possu ja freesatut sipulit paistovuokaan. Kaada paistoliemi possun päälle.

3. Laita vuoan päälle folio ja paista 160−190 °C:n lämpötilassa 2,5−3 tuntia. Lopussa voit laskea hieman lämpötilaa.

4. Sammuta uuni ja jätä possu uuniin siksi aikaa, kun valmistat juures-omenapadan.

Juures-omenapata

3−4 salottisipulia
1−3 valkosipulin kynttä
nippu pehmeää timjamia hienoksi leikattuna
4 ruokalusikallista hunajaa
4−6 punakaneliomenaa, voit käyttää muitakin lajikkeita
1 kg Rosamunda-perunaa lohkoina tai paloina
0,5 kg porkkanaa
0,5 kg palsternakkaa
0,5 kg raitajuurikasta, voit korvata tarvittaessa punajuurella
150 g lehtikaalia
0,5 l Saimaan Vaalea Lager täysmallasolutta
2−3 ruokalusikkaa dijonhunajasinappia tai muuta makeaa sinappia
lihalientä, voit hyödyntää possun paistoliemen
suolaa
mustapippuria myllystä
2−3 dl kuohukermaa

Suurustamisen voi käyttää vaaleita leipäpaloja, vehnäjauhoja tai maissijauhoja. Itse suosin leipäpaloja, joilla saa aikaan rustiikkisen rakenteen. Jos haluat padasta gluteenittoman, niin jätä olut pois ja käytä maissijauhoja suurustamiseen.

1. Kuori sipulit ja juurekset. Freesaa sipulit pannussa ja lisää sekaan lohkotut omenat sekä hunaja. Anna kypsyä hetken aikaa. Laita ainekset pataan.

2. Freesaa lehtikaali, lisää olut ja anna kiehua hetki. Siirrä ainekset pataan.

3. Lisää pataan lihaliemi tai possunliemi, sekä lohkotut juurekset ja perunat. Anna hautua hiljalleen noin 40−50 minuuttia.

4. Lisää kerma, ja mausta mustapippurilla, pehmeällä timjamilla sekä sinapilla. Tarkista suola. Nyt voit suurustaa padan.

Tarjoilu:
Ota possu paistovuoasta ja nostaa pataan, ja laita hiukan pehmeää timjamia koristeeksi.
Lisäkkeeksi tarjotaan hyvää rapeakuorista hapanjuureen tehtyä leipää, aitoa voita ja ruokajuomaksi Saimaan Vaaleaa Lageria, joka on suodatettu kullankeltainen ja raikkaan hedelmäinen täysmallasolut.

Teksti ja kuvat: Aki Järveläinen

Aki Järveläinen työskentelee keittiömestarina Theron Cateringin Neilikkatien ravintolassa.

pata-2

 

By |2017-02-02T11:40:54+00:00September 12th, 2016|Reseptit, Ruoka|0 Comments

About the Author:

Uusimmat postaukset

Sami Engström – Svenska Klubbenin keittiömaestro

Svenska Klubbenin rakennus on komistanut Kruunuhaan rantaa vuodesta 1901 alkaen. Insinööri Ossian Donner rakennutti jyhkeän rakennuksen kodiksi perheelleen, ja vuonna 1932 rakennus siirtyi Svenska Klubbenin haltuun. Nykyään ravintola Svenska Klubben toimii tilausravintolana. Komeasta rakennuksesta löytyy monipuoliset kokous- ja juhlatilat, joita on helmikuusta alkaen isännöinyt Theron Catering. Tapaan Svenska Klubbenin keittiömestari Sami Engströmin rakennuksen tummanpuhuvassa ja... Lue lisää →