Grillikausi senkun jatkuu
Grillattua Flank Stakea, grillattuja kasviksia ja chimichurri-kastiketta Superkokkimme Jesse fiksasi meille törkeen hyvän reseptin pimenevien – ja lämpimien – syysiltojen nautinnoksi. Koska koskaan ei ole liian myöhäistä grillata. Tai aikaista. Tämä toimii eteenkin silloin, kun grillissä on koko kesän tirissyt perus makkara. “Flank Stake on nyt se kuumin juttu grillata, tosin kun siitä on tullut […]
Syksyn 2017 trendimarja. Pihlaja.
Pihlajanmarja, tuo tämän syksyn supermarja, on nostanut itsensä marjojen aateliin. Joten pakkohan sitä on testata. Aloita marjasadon jalostaminen pukeutumalla oikein, koska asu ratkaisee. Aina. Esimerkiksi Kettukarkkipaita toimii. Ota selfie. Kettukarkki eli oudommin Pihlaja on muuten Fazerin vanhin makeinen, jota edelleen valmistetaan. Jo yksi karkki on nostalgiatrippi mummolaan. Ja sitten duuniin. Poimi marjat. Mehusta ne. Pihlajanmarjojen […]
Muikkuja metsästämässä
Muikku (Coregonus albula) on siikojen sukuun (Coregonus) kuuluva 5–20 senttimetriä pitkä lohikala, joka elää parvina Euroopan pohjoisosan järvissä ja Itämeren vähäsuolaisissa reunaosissa. Tämä pieni lohikala on Suomen sisävesien ammattikalastajien tärkein saaliskala. * Lapsena vietin kaikki keväät/kesät/syksyt järvellä. Papan kanssa verkoilla, onkimassa, uistelemassa, pilkillä ja nuotalla. Mikä rauha. Uistelu oli suosikkini. Siinä sai olla hiljaa tunteja […]
Mitä sitä vain itselleen hilloamaan?
Hillotaan, pikkelöidään, marmeloidaan, chutneytään, kompottoidaan… vai miten sen nyt kukin tahtoo säilöä tahi tuunata herkkujaan. Oli keino mikä hyvänsä, varmasti tulee hyvää. Tässä jaksossa keskitymme pikkelöintiin. Pikkelöinti ei ole säilöntää. Sen avulla kasviksiin loihditaan potkua muutamassa minuutissa, kun haponhimo iskee tai tulee ikävä mummoa: Isoäidin hölskykurkut ovat pikkelöinin aatelia. Näin se tapahtuu Pikkelöinnissä voit käyttää helppoa […]
Mustikkapiirakka kesäloman kunniaksi
Mikä mustikkasato, voi vain ihastella! Metsät ovat täynnä tummansinisiä marjoja – taitaa olla paras aika vuodesta. Varsinkin, kun kesäloman kunniaksi voi tehdä mustikkapiirakan. Olen ihmetellyt tärkeilevien juttujen määrää voimaruoista ja etenkin niistä ihmeitä tekevistä kuivatuista marjoista ja siemenistä, joita tuodaan toiselta puolelta maailmaa Suomen markkinoille. Toinen toistaan fiksumpi, terveempi ja hyvinvoivempi ”asiantuntija” kehottaa syömään ja […]
Kesän kruunaa raparperipiirakka
Kesällä nautitaan elämästä, levätään ja tietenkin herkutellaan. Kesän makuelämyksiin kuuluu grilliruoka, jäätelö, kotimaiset marjat ja kauden vihannekset, kuten varhaisperunat ja raparperi. Raparperi – joka tunnetaan suurista vihreistä lehdistään ja punaisista varsistaan – mielletään usein virheellisesti hedelmäksi happaman ja hedelmäisen makunsa takia. Raparperia käytetään paljon jälkiruoissa ja hyvällä reseptillä siitä saa kaiken luontaisen maun irti. Nykyisen luottoreseptini raparperipiirakasta testasin […]
Gluteeniton mansikkakakku kesäpäivän iloksi
Kesäloman piristyksiä ovat mukavat kyläilyt – varsinkin, kun työskentelee ravintola-alalla. Tällä kertaa kylään olivat tulossa omat vanhemmat ja kummipoika. 14-vuotias kummipoika noudattaa gluteenitonta ruoka-ainevaliota, joten tarjottava piti miettiä hiukan erilailla kuin normaalisti. Koska pidän puolisoani mestarileipojana, niin valinta oli lopulta helppo: mansikkakakku. Kävin hakemassa tuoreet kotimaiset mansikat torilta, muut ainesosat kaapista löytyivätkin. Halusin kakkuun paljon […]
