Kaupungit hiljenevät keskikesän juhlan aikaan, sillä suurin osa suomalaisista jättää aution kaupungin taakseen ja suuntaa maaseudulle juhannuksen viettoon. Järven rannalla tai meren äärellä nautitaan saunomisesta ja valoisasta yöstä. Roihuava kokko valaisee yötä entisestään, ja taikojen tehoakin kannattaa kokeilla. Perinteiden lisäksi juhannukseen kuuluu hyvä ruoka.
Juhannuksena on aikaa ruoan valmistamiseen ja juhannusaterian voi varioida mieleisekseen. Tuoreita raaka-aineita on saatavilla runsaasti, ja kesä mahdollistaa myös ulkona kokkaamisen ja syömisen. Keskikesällä luonto on vehreimmillään ja kukat kukkivat raikkaissa väreissä. Silloin on mukava kattaa ulos, tai valmistaa koko ateria ulkona kesäkeittiössä, grillata tai vaikkapa savustaa.
Valon määrä tuntuu ylelliseltä, mutta ylelliseltä maistuvat myös tuoreet ja raikkaat kotimaiset vihannekset. Retiisit ja porkkanat kypsyvät keskikesän juhlaan, samoin kuin uuden sadon perunat, joiden makua terästämään tarvitaan vain nokare voita. Parhaimmillaan juhannuspöytään saa satoa omasta maasta. Alkukesän valossa kasvanut salaatti on maukasta ja rapeaa.
Uusien perunoiden kanssa maistuu silli, ja koska juhannusta vietetään useimmiten veden äärellä, saattaa pöydässä olla myös tuoretta kalaa.
Jälkiruokapöytää koristavat makeat kotimaiset mansikat. Herkullista lähiruokaa on myös raparperi, josta voi tehdä jälkiruoaksi kiisseliä tai piirakkaa.
Entäpä jos haluaa juhlistaa vaikkapa juhannuksena alkavaa kesälomaa juhlavalla aterialla, mitä kannattaisi valmistaa? Theron Cateringin Sörnäisten ravintolan kokki Matias Lintonen suunnittelee juhannusaterian tuokiossa. Alkuruoaksi hän suosittelee mustikkagraavattua siikaa ja uusia perunoita, ja pääruoaksi itse tehtyä rosvopaistia. Jälkiruokana on kuohuviini-appelsiinisorbettia. Mikäli seurueessa on lapsia, silloin tarjotaan hyydytettyä valkosuklaa-limemoussekakkua ja tuoreita marjoja.
Samalla Lintonen toivottaa kaikille juhannukseksi hyviä löylyjä ja varovaisuutta vesillä!
English summary:
Cities turn quiet on midsummer’s Eve when Finnish people take a course to the countryside. The crowning element of midsummer’s Eve is good and local food. New potatoes and other vegetables with fish and butter make the core of the dinner. If one is keen on doing a special festive dinner Theron’s cook Matias Lintonen recommends salt-cured raw whitefish with blueberry gratin as an appetizer and for main course pit-roasted meat. Both of these should be served with new potatoes, vegetables and fresh salad.
Teksti ja kuvat: Larissa Raudas
