Linguine, penne rigate, rotelle, fusilli, ravioli, tagliatelle… Pastan kirjo on laaja. Jo näitä pastan eri muotoja luetellessa, kuin suloista italialaista runoa, voi vesi nousta kielelle. Tämä italialaisen ruokakulttuurin peruselintarvike löytyy monesta suomalaisestakin kotitaloudesta, keittiön kaapista, luotettavana ainesosana kotiruuassa.
Oli kastike ja lisuke mikä tahansa, itse pastan valmistus on helppoa! Pastan muotojen kirjo mahdollistaa vaihtelua, mutta joskus saattaa iskeä valinnan vaikeus. Mikä pasta sopii minkä kastikkeen kanssa? Voiko pastan kuin pastan valmistaa samalla tavalla? Theronin keittiömestareitten vinkeillä ja huomautuksilla voi kotikokkikin taata ruokailijoille mahdollisimman herkullisen makuelämyksen.
Muodon valinta:
– Narumaiset pastat kuten spagetti, fettucini ja linguini toimivat erittäin hyvin ”ohuiden” kastikkeiden kanssa. Koska pasta kierretään haarukkaan, saattavat liha ja kasvikset jäädä lautaselle.
– Ontot kotelomaiset pastat soveltuvat mainiosti ”paksumman” kastikkeen kaveriksi, jolloin jokainen puraisu on täynnä kastiketta ja pieneksi pilkottuja raaka-aineita. Esimerkkejä ovat cavatelli, rocchetti ja conchiglie.
– Penne ja makaroni ovat kestäviä pastoja, jotka soveltuvat raskaisiinkin, esim. juustopohjaisiin kastikkeisiin. Ne säilyttävät hyvin muotonsa myös uunissa kypsennettynä.
– Vältä onttojen pastamuotojen käyttöä pastasalaateissa. Salaattiin lisätty öljy tai vinaigrette saattaa kerääntyä pastan onttoon tilaan. Keittiömestari Kari H. suosittelee pastasalaattiin erilaisia muotoja kuten rusettia (farfalle) ja ruuvia (rotini), jotka säilyttävät hyvin muotonsa.
Vinkkejä valmistukseen:
– Valitse tarpeeksi iso kattila ja käytä runsaasti vettä. Pasta takertuu helposti itseensä, mikäli sen keittää liian pienessä kattilassa.
– Lisää pasta kiehuvaan, suolattuun veteen. Suolan määrä on makuasia. Huom! Jos olet keittämässä täytettyä pastaa kuten raviolia, vähennä lieden lämpöä parilla asteella, jotta voimakkaasti kiehuva vesi laantuu eikä riko pastatyynyjä.
– Älä keitä erilaisia pastamuotoja samaan aikaan samassa kattilassa. Allekirjoittanut kokeili tätä joskus itse hauskan lopputuloksen toivossa. Putouksesta tuttua Karjalan Kandalfia lainaten: Se oli virhe. Eri muodoilla on erilaiset keittoajat ja usein lopputuloksena osasta tulee ali- tai ylikypsiä.
– Valmistajan keittoaika on suuntaa-antava. Tarkista pastan kypsyys minuutti tai pari aikaisemmin ja muista, että pasta kypsyy vielä kaadettuasi sen siivilään ja lisätessäsi pastan kastikkeeseen.
– Keittiömestarimme Johannes I. muistuttaa, että täysjyväiset pastat ovat muihin verrattuna herkempiä. Jos täysjyväpastaa ylikypsentää, hajoaa sen rakenne ja se muuttuu suussa rakeisen jauhomaiseksi.
– Huuhdellako siivilään kaadettu pasta, vai ei? Huuhtelemalla pastan huuhdot pois sen pinnalla olevan tärkkelyksen, joka sitoo kastikkeen pastaan. Pasta tulisi huuhdella vain, jos sen käyttötarkoitus on osaksi pastasalaattia tai se tarjoillaan erillään kastikkeesta.
– Pasta lisätään kastikkeeseen, ei kastike pastaan. Pastan keittäminen tulisi olla aterianvalmistuksen viimeinen vaihe. Jos pasta jätetään sivuun, se kuivuu helposti ja liimautuu klöntiksi, kastikkeen sietäessä paremmin miedolla lämmöllä hautumista. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat maitopohjaiset kastikkeet.
Buon appetito!
Svensk sammanfattning:
Pasta – en stapelvara i den italienska matkulturen – hittar man i flera finska hushåll. Med dess flera olika former blir man inte lätt le på pasta, men frågar sig själv vilken pasta borde man välja till vilken sås? Kan all pasta tillberedas på samma sätt? Therons köksmästare delade med sig tips och tricks vad gäller val av form och tillberedning av pasta, för att garantera en smaklig smakupplevelse.
